Ключови аспекти, влияещи върху срока на годност на храната

Безопасността и качеството напакетирани хранизависят силно от техния срок на годност, което означава продължителността, през която даден продукт може да запази желаните си качества, включително вкус, визуална привлекателност и хранителна стойност, при определени условия на съхранение като температура и влажност. Наличието на микроорганизми в натуралните хранителни продукти може да доведе до разваляне при определени условия, което прави продукта нежелан за консумация. За да се смекчи това, висококачествените техники за опаковане като термоформоване, вакуумно опаковане и опаковане в модифицирана атмосфера (MAP) са от съществено значение.

Тези модерни методи за опаковане значително удължават срока на годност на хранителните продукти, често с дни, седмици или дори месеци. Предимството на този удължен срок на годност е не само в запазването на свежестта, но и в това, че позволява на производителите да достигнат до нови пазари, като доставят продуктите си на по-големи разстояния, като същевременно гарантират запазване на оригиналното им качество. Разбирането на различните фактори, които влияят върху срока на годност, е от решаващо значение както за производителите, така и за потребителите, за да се гарантира безопасността и качеството на храните

Какви са ползите от удължаването на срока на годност на храната?

Чрез удължаване на срока на годност и запазване на продукта толкова свеж, колкото е бил в първия ден, е възможно да се транспортира продуктът на по-далечно разстояние, което означава създаване на нови пазари за храната.

Ключови фактори за срока на годност

1、Температура

Регулирането на температурата е решаващ аспект при определяне на срока на годност напакетирани храни. Поддържането на оптимална температура по цялата верига на доставки е от съществено значение, тъй като прекомерната топлина предизвиква химични реакции и насърчава размножаването на микроби, като и двете допринасят за разваляне на храните. Чрез внимателно наблюдение и регулиране на температурите можем да запазим свежестта и качеството на нашите продукти, предотвратявайки развалянето и гарантирайки удовлетворението на потребителите.

2、Влажност

Съдържание на влага впакетирана хранае основният фактор, влияещ върху срока на годност. Ако нивото на влажност е по-високо от определеното ниво, тогава се създава среда, благоприятна за микробен растеж и ензимни реакции, водещи до разваляне на храната. От друга страна, недостатъчната влажност може да доведе до изсушаване на храната и загуба на вкус и свежест.

3、Атмосфера на опаковката

Модифицираната атмосферна опаковка (MAP) е технология, която удължава срока на годност чрез регулиране на газовия състав вътре в опаковката. Това се постига чрез намаляване на съдържанието на кислород и увеличаване на концентрацията на въглероден диоксид, което ефективно предотвратява окисляването и микробния растеж. MAP се използва в опаковането на широка гама от продукти, включително месо, морски дарове, млечни продукти като сирене, хлебни продукти , и пресни плодове и зеленчуци, всичко това с цел удължаване на срока им на годност.