Техники за удължаване на срока на годност за храната.

Разширяването на срока на храните може да се постигне чрез различни техники.

Горещо пълнене/готвене –Chill

Cook-Chill е силно икономичен метод за удължаване на срока на годност на хранителните продукти. Процесът включва пълно приготвяне на продукта, пълнене в торбичка (обикновено) при температури над 85 C, последвано от бързо охлаждане и съхранение при 0-4 c.typical приложения на тази техника включва масовото производство на храни за институции като болници и училища, както и приготвянето на доставчици на място за продажба и натрупани в пакета в тази техника.

Пастьоризация

Това е процес, който се случва след опаковането на храната. След това пакетът се нагрява до температура 100 С. Пастьоризацията обикновено осигурява по -дълъг срок на годност от горещото пълнене. В зависимост от съставките в супа или сос, тази допълнителна термична обработка вероятно ще е необходима за удължаване на срока на срок.

Реторт

Репортирането в гъвкава опаковка е метод за преработка на храни, който обикновено използва тави и торбички. Храната първо се опакова и след това се нагрява в реторска камера до температури, обикновено над 120 градуса по Целзий, за да се стерилизира продукта и да се постигне срок на годност до една година при стайна температура. Следователно този процес има най -високите изисквания на бариерата по -малко от 1 cc/m2/24 часа. Общите приложения включват месни гювечи, запазени ряпа и абалон.

Вакуум пакет

Това е може би най -икономичният начин за удължаване на срока на годност. Целта е също така да се сведе до минимум съдържанието на кислород (O2) чрез екстремен вакуум. Пакетът с торбичка или термоформпи трябва да има добра бариера, за да предотврати повторното влизане на кислорода. В някои случаи, като вакуумна опаковка с месо с кости, може да се наложи да се използват торбички, които са особено устойчиви на пробиване.